Jackie’s Place

(Длинно о том, что мы любим есть и готовить.)

Заранее хочу сделать пометку на полях для лиц заинтересованных. Мы не вегетарианцы, поэтому в наше меню частенько закрадываются птица, фарш, косточки для супа. Мясоеды мы не идеологические, в том смысле, что мы понимаем преимущества вегетарианской диеты для здоровья, кошелька и планеты, но морально для отказа от мяса не доросли. Недавно обнаружила термин flexitarian, это про тех кто к мясу равнодушен, но не имеет проблем его съесть, это про нас. Я естественным образом последние несколько лет могу спокойно существовать без мяса, но когда оно есть на столе, с удовольствием его ем. Я могу предположить, что со временем мясо сойдет для нас окончательно на нет, но хочу чтобы это произошло естественным путем, потому что, как известно, только так можно гарантировать постоянство успеха. Адам в последнее время от мяса отказывается, уж не знаю каприз это, убеждение (понимаю, что врядли) или инстинктиное осознание своих нужд, но мы его не заставляем.

Ну и, собственно, к самой еде…

Мне не хочется разочаровывать тех, кто надеялся получить какую-то магическую формулу о качественном питании, но меню у нас, как мне кажется, не многим отличается от большинства готовящих семей. Единственная разница, похоже, в факте, что все что возможно, мы стараемся делать сами.

Боря сам делает горчицу и хрен, под настроение майонез; про хлеб, а также недавно освоенные варенье и ледышки, вы уже знаете. Мы квасим капусту, делаем сидр из яблок. Я сама делаю хрустящие крекеры, пасту, пряные сухарики для салата (из черствого хлеба) и панировочные сухари. Фарш мы тоже делаем сами, так он получается свежей и вкусней. Из сладких перцев Боря готовит потрясающий чатни, который сам по себе может служит королевским ужином, всего лишь в сопровождении хлеба и феты. Мы никогда не останавливаемся на достигнутом, и постоянно добавляем новое в ассортимент наших умений, например, на очереди домашние томатная паста и кетчуп (а вчера один из комментирующих напомнил про солнце-вяленные помидоры, так что теперь и это в плане!).

Получается что, покупаем мы в основном только базисные и цельные продукты, а из них уже делаем что-то сами. Готовим почти каждый день, так как хоть и пытались много раз готовить на несколько дней вперед, ничего путного из этого не вышло – то ли готовим мы как-то не так, то ли балованные такие.

Мы очень редко едим в ресторанах, а дома полностью отказались от морепродуктов (после моих приключений с пенециллиновыми креветками) и переработанного мяса (сосиски, колбасы). Мы пьем только воду, чай, кофе; соки если пьем, то самодельные (а значит не часто, ибо лениво), изредка, в приступе лени, можем купить натуральный апельсиновый сок. Никакие газированные напитки в наш дом не входят, но когда мы где-то гуляем и останавливаемся перекусить, с удовольствием выпиваем по баночке Колы, да, и Адам в том числе, потому что мы не верим в пользу запретных плодов.

У нас нет шкафа со сладостями, зато выходя вместе за покупками, если хочется, мы позволяем себе купить плитку шоколада или любую ядовитую конфету, которую выберет Адам, все это сьедается на месте и забывается до следующего не слишком скорого раза. На случай, когда Адаму хочется чего-нибудь сладенького, я держу витаминки в виде резиновых мишек. Обычно, получив две положенные витаминки, Адам удовлетворяется, а на более запущенные случаи глюкозного голодания, в доме всегда есть изюм, курага, яблоки, морковь и ледышки. После приема пищи, дессерт у нас в семье не принят (о чем всегда и сообщаю гостям – хотите дессерт, приносите с собой), без всякой на то идеологии, просто его нет и все тут, хотя, конечно, если в доме появляется что-то сладкое – домашнее или покупное – сметается оно до крошки. Иногда я пеку печенье, когда Боря совсем истоскуется по своим любимым овсяным, или – если есть догнивающие яблоки и бананы – ленивые пироги и банановый хлеб.

Наши запасы всегда ломятся от греческого сыра фета, оливкового масла, бальзамического укусуса, чеснока, лимонов, лука, сладкого перца, бобов, картошки, гречки, овсяных хлопьев (для выпечки) и муки. Мы стараемся, чтобы дома были огурцы, помидоры, спаржа, шпинат, редиска, зеленая фасоль, морковь, брокколи, авокадо, миндаль и другие орехи. Из фруктов мы не скупимся на яблоки, голубику, клубнику, виноград, дыню, груши.

Завтраки у нас весьма однообразные и, обычно, состоят из яиц с хлебом, в сопровождении хуммуса, тхины, сыра (чаще всего феты или ирландского чадра), нарезанных овощей, в зависимости от того, что в тот день нашей душе угодно; иногда это может быть просто хлеб с сыром / медом / вареньем. В приступе вдохновения я могу к завтраку испечь бэйгале, но для этого мне надо намного раньше встать, иначе будут они не к завтраку, а к обеду, поэтому случается это крайне редко. К сожалению, кроме гречки, Адам не ест каши, потому как если бы ел, это значительно облегчило бы нам задачу накормить его качественным завтраком и предложить больше разнообразия.

Мы не едим упакованные утренние хлопья, они слишком переработанные, в них полно сахара и очень высокое содержание глютена (который сам по себе неплох, при условии что им не пичкают нас на каждом углу). Я стала выпекать свою собственную гранолу, это дает мне полный контроль над тем что и в каких количествах в нее входит, а также позволяет нам есть ее именно в том виде в каком любим мы, а не средняя семья по-мнению какого-то далекого маркетолога.

Обеды мы едим вместе только на выходные и это может быть овощной или мясной суп (чаще всего бульон), паста (макароны) с овощами, овощные антипасти запеченные в духовке, рататуй (тушеные овощи), обязательно большой салат, шницели с пюре, запеченая курица с салатом. Для Адама мы отдельно не готовим, не скажу что все обеды проходит гладко, но он всегда может найти что пожевать. Адам обожает супы; из овощей ест сырую морковь и огурцы, может сгрызть перец, сельдерей, а в готовом виде любит брокколи и зеленые бобы, главное чтобы все это имело первозданную форму, в блюдах от этих же овощей он отказывается.

Ужин, от которого наши животы начинают плясать от счастья состоит из салата (лук, чеснок, помидоры, огурцы, с опцией на базилик и фету или моцареллу), спаржи в оливковом масле и чесноке, хлеба из цельной муки (полностью на этот хлеб мы перешли недавно), феты (если ее нет в салате). В сезон к этому меню может быть добавленна молодая вареная картошка с укропом и чесноком или, если есть на это время и силы, какие-то печеные овощи (брокколи, перцы, баклажаны) или зеленая фасоль, проваренная не больше минуты в кипятке, а затем прожаренная в оливковом масле, бальзамическом уксусе, с чесноком и миндалем. В том или ином варианте этот ужин повторяется большую часть вечеров. Адам из этого ест фасоль, брокколи, картошку (правда без укропа, но зато со сметаной) или выклянчивает пасту, и в зависимости от того сколько этой радости он уже съел до этого, мы разрешаем или нет (с тех пор как я начала пасту делать сама, относимся мы к этой любви более спокойно).

Боря очень любит готовить, учился он по классической книге-учебнику от Le Cordon Bleu, до этого шел на ощупь, доверяя своим вкусовым пупырышкам и инстинкам. Сейчас, как музыкант один раз увидевший записанные на бумаге ноты может “услышать” музыку, Боря, прочитав рецепт, может понять вкусный он или нет, и что надо сделать, чтобы его исправить, поэтому многие из базисных рецептов он просто-напросто находит в интернете. Грустной стороной этого метода является факт, что Боря никогда не запоминает где он нашел тот или иной рецепт, а также что и в каких пропорциях положил в то или иное удачное блюдо. Но все-таки, так как большая часть наших трапез повторяется, основные рецепты не только не забываются, но и становятся лучше от раза к разу.

Я, существо более беспомощное и не приспособленное на кухне, чаще полагаюсь на книги, чем на интернет. Хлебные книги, которыми я пользуюсь и от всего сердца рекоммендую это Artisan Bread in Five Minutes a Day и The Tassajara Bread Book. Признаюсь честно, несмотря на мои же горячие рекоммендации первой, в последнее время я совершенно влюбилась во вторую, хотя сравнивать их не справедливо, так как преподают они совершенно разные философии и подходы. Также, мне очень нравится книга Feeding the Whole Family: Cooking with Whole Foods, за полезные и вкусные рецепты, но особенно за замечательный экскурс в основы цельного питания. А благодаря The Art of Simple Food я научилась делать пасту и перестала выбрасывать черствый хлеб.

Еще одна книга, одинаково любимая мной и Борей, это Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life Джэйми Оливера (которого упоминала в прошлом посте). Рецепты там все, как на подбор, очень простые, но интересные, и магическим образом получаются всегда так, что пальцы можно проглотить. Книжка испещрена потрясающими фотографиями, фактами об овощах – о том как их правильно выращивать, выбирать и готовить – и другими полезными советами. (Предуперждение вегетарианцам, есть целая глава посвященная мясу и фото убитых кроликов.) Одни из самых наших любимых блюд в этой книге это чатни (chatney), о котором упоминала выше (без него мы вообще не живем, у нас в холодильнике все время есть пару заготовленный заранее банок), cannelloni с цветной капустой и брокколи, в также calzone со шпинатом, грибами и сушеными на солнце помидорами в оливковом масле.

Ну вот, собственно и вся информация, которую можно было вместить в один пост, не стесняйтесь спрашивать и предлагать, мне бы хотелось, чтобы это был диалог, а не монолог.

(В следующий раз расскажу, на что стоит обращать внимание и о чем помнить при продовольственных покупках.)